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面粉加工設(shè)備的潤麥工藝該怎樣把控合適的時間呢?

來源:       時間:2016-5-15
導(dǎo)讀:潤麥?zhǔn)敲娣奂庸ぴO(shè)備工藝中水分調(diào)節(jié)的主要手段之一。小麥原料經(jīng)過面粉加工設(shè)備的著水機(jī)后,水分大部分還是保留在小麥原糧的表面。對于原料的整體來說,小麥原糧的潤麥沒有達(dá)到水分均衡的目的,因此著水后的小麥需密閉靜置,通過傳導(dǎo)、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內(nèi)部及原料整體中分布均勻。

   潤麥?zhǔn)敲娣奂庸ぴO(shè)備工藝中水分調(diào)節(jié)的主要手段之 。小麥原料經(jīng)過面粉加工設(shè)備的著水機(jī)后,水分大部分還是保留在小麥原糧的表面。對于原料的整體來說,小麥原糧的潤麥沒有達(dá)到水分均衡的目的,因此著水后的小麥需密閉靜置,通過傳導(dǎo)、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內(nèi)部及原料整體中分布均勻。

  要實現(xiàn)這 點,面粉加工設(shè)備工藝關(guān)鍵的因素就是足夠的密閉靜置時間,即潤麥時間。那么,如何調(diào)節(jié)潤麥時間,則是面粉加工設(shè)備加工面粉的重要前提,同時也關(guān)系著出粉質(zhì)量。

  小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透 般需要8h,而要完成與小麥內(nèi)部物質(zhì)屋里化學(xué)的結(jié)合,體積膨脹與發(fā)熱等反應(yīng),并以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在于麥粒結(jié)構(gòu)中約需要12h。要通過籽粒之間的傳導(dǎo),實現(xiàn)所有麥粒水分的均衡則需要 多的時間。

  小麥的潤麥時間 般都應(yīng)等于或大于16h,而針對不同工藝性質(zhì)的原料及著水量的高低、天氣情況及產(chǎn)品的要求,小麥的潤麥時間還應(yīng)有所變化。

  當(dāng)采用 次著水工藝時,潤麥時間 般控制在16h~30h。當(dāng)原料中硬麥較多、原料的毛麥水分偏低、氣候寒冷干燥時,潤麥時間應(yīng)為24h~30h;原料為軟麥時,潤麥時間為16h~24h。

  采用兩次著水工藝時,通常第 次著水量大于第二次。如第 次潤麥時間為20h左右,第二次潤麥時間為16h左右。

面粉加工設(shè)備

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